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羊肉串

來源:本站   發布時間:2015/6/25 14:31:07   點擊量:


 

新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃,受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串,維吾爾語稱之為“喀瓦甫”,是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在細鐵釬上,放在長形的烤羊肉串爐上烤,然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉,數分鐘即熟。其色焦黃、油亮,味道微辣,不膩不膻,鮮嫩可口。

 

在新疆無論到哪里都有烤羊肉串。庫車有一種“米特爾喀瓦甫”(一米長的羊肉串),這種巨型羊肉串,吃起來才過癮,吃上2-3串,即可飽肚。

 

最原始的羊肉串用的釬子是紅柳、紅柳是耐旱植物、多生長我國新疆、甘肅、內蒙古等地廣泛分布。紅柳枝細長而硬、粗細都差不多、通過爐火的燒烤、會散發出一些特有的香味、而且還環保,一些老新疆飯館一直使用紅柳枝做釬子、這些飯館分布在一些經濟不是發達的小地方、只有在這種地方才可以看到紅柳釬子、在新疆烏魯木齊二道橋附近的飯館也可以看到、很受游人的喜愛。

 

現在賓館里做羊肉串,有了許多創新,除了一般的烤羊肉串之外,還有竹簽羊肉串、網油羊肉串,有的還用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊,這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

 

追溯烤羊肉串的歷史,大概人類發現火以后,就開始用火炙各種野獸吃,那時沒有調料,也沒有什么工具。從考古資料看,早在1800年前,中國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。

 

烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客,幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃,在城鄉、街頭和集市上隨處可見,受到廣大群眾的青睞。據中國的一些史料記載,古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西漢出土的馬王堆一號墓中,出土了有關飲食的遺策,其中就有“牛灸”、“犬肋炙”、“系炙”、“鹿炙”、“雞炙”等烤動物肉的資料,特別是山東諸城縣涼臺的東漢孫琮享內出土的庖廚圖中,其烤肉的工序、工具等與現在新疆的烤肉有著十分密切的聯系。現在關內的一些地區也有烤羊肉串,不過正宗的要數新疆的了。新疆無論到哪個地區都有烤羊肉串。在庫車有一種叫“米特爾喀瓦甫”(1米長的羊肉串),那吃起來才過癮呢。羊肉串除了在無煙煤上烤之外,還有在馕坑里烤的,其味道也同樣鮮嫩可口。新疆羊肉串之所以風味獨特,原因有兩個。一個是,新疆羊的品種優良,這是和新疆水草條件有密切關系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布魯克大屆羊都是品質優上的肉用羊,另一個是,新疆烤羊肉串選用了特殊的調味品一孜然。這兩個得天獨厚的條件,其它地區是不具備的。

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